Vinschgauer Fladenbrot mit Sauerteig (Vinschgerl)
ein Südtiroler Klassiker mit Sauerteig aus Roggenmehl und geringem Weizenmehl-Anteil.
Für alle die es etwas rustikaler und kräftiger gewürzt mögen.
Ich verwende dazu unsere eigene Vinschgauer Brot-Gewürzmischung, die ihr auch bei uns im Shop findet.
Viel Spaß beim Backen!
Sauerteig:
- 125g Roggenvollkornmehl
- 135g Wasser
- 2g Salz
- 25g Anstellgut
Die Sauerteig-Zutaten verrühren und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen (vorzugsweise in einer Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken). Raumtemperatur 20-22°C.
Hauptteig:
- Sauerteig
- 125g Weizenmehl 1050
- 375g Roggenmehl oder Roggenvollkornmehl
- 400g Wasser (45°C)
- 13g Salz
- 6g Frischhefe
- ca. 2 gehäufte Teelöffel Vinschgauer Brot-Gewürzmischung
Alle Zutaten von Hand mischen (oder maschinell 5 Minuten auf Stufe 1 und eine Minute auf Stufe 2). bis eine homogene klebrige, weiche Masse entsteht (Teigtemperatur ca. 28°C).
30 Minuten ruhen lassen.
Mit bemehlten Händen oder mit Einweghandschuhen ca. 6 Teiglinge a 200g abziehen und schonend rund schieben. Auf einer bemehlten Fläche ca. 60 Minuten bei Raumtemperatur ohne abzudecken garen lassen.
Pizzastein oder vergleichbare Platte mit dem Backofen gut vorheizen auf 250°C (Ober- und Unterhitze, keine Umluft, kein Dampf.
Teiglinge mit einem Pizzaschieber in den Ofen geben. Nach 5 Minuten die Temperatur auf 200°C nach unten regulieren und weiter 18-20 Minuten backen - fertig.
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 2,5 Stunden
Zubereitungszeit gesamt: ca. 18 Stunden.
Nun die Vinschgerl mit einem schönen Stück Südtiroler Speck und einem Glas Rotwein genießen, die Augen schließen und schon sind deine Sinne in den wunderschönen Bergen von Südtirol angekommen.