Vinschgauer Fladenbrot mit Sauerteig (Vinschgerl)

ein Südtiroler Klassiker mit Sauerteig aus Roggenmehl und geringem Weizenmehl-Anteil.

Für alle die es etwas rustikaler und kräftiger gewürzt mögen.

Ich verwende dazu unsere eigene Vinschgauer Brot-Gewürzmischung, die ihr auch bei uns im Shop findet.

Viel Spaß beim Backen!

Sauerteig:

• 125g Roggenvollkornmehl
• 135g Wasser
• 2g Salz
• 25g Anstellgut

Die Sauerteig-Zutaten verrühren und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen (vorzugsweise in einer Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken). Raumtemperatur 20-22°C.

Hauptteig:

• Sauerteig
• 125g Weizenmehl 1050
• 375g Roggenmehl oder Roggenvollkornmehl
• 400g Wasser (45°C)
• 13g Salz
• 6g Frischhefe
• ca. 2 gehäufte Teelöffel Vinschgauer Brot-Gewürzmischung