Herkunftsland:
DeutschlandZutaten:
Koriander, Kümmel, Fenchel, Anis, SchabzigerkleeSpuren:
Kann Spuren enthalten: Senf, Sellerie, Sesam, Gluten, MandelnVinschgauer Fladenbrot mit Sauerteig (Vinschgerl)
ein Südtiroler Klassiker mit Sauerteig aus Roggenmehl und geringem Weizenmehl-Anteil.
Für alle die es etwas rustikaler und kräftiger gewürzt mögen.
Ich verwende dazu unsere eigene Vinschgauer Brot-Gewürzmischung, die ihr auch bei uns im Shop findet.
Viel Spaß beim Backen!
Sauerteig:
- 125g Roggenvollkornmehl
- 135g Wasser
- 2g Salz
- 25g Anstellgut
Die Sauerteig-Zutaten verrühren und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen (vorzugsweise in einer Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken). Raumtemperatur 20-22°C.
Hauptteig:
- Sauerteig
- 125g Weizenmehl 1050
- 375g Roggenmehl oder Roggenvollkornmehl
- 400g Wasser (45°C)
- 13g Salz
- 6g Frischhefe
- ca. 2 gehäufte Teelöffel Vinschgauer Brot-Gewürzmischung